中国的白酒历史源远流长,爱喝酒的人多会品酒的人少。这市面上出售的白酒种类不少,但你要说出这不同的白酒有个什么区别,知之者甚少。中国的茅台酒贵,但贵在哪里呢,超市里高浓度的白酒从几元到成百上千不等,价格不同是因为白酒分类不一样吗?澳门威尼克斯人网站白酒代理厂家为您讲解:
中国白酒按原料分类有很多种。有用谷物酿制的酒,如高粱酒、米酒和玉米酒;干果酒,如甘薯、甘薯酒;还有用酒代替的原料,如豆腐渣酒、高粱渣酒、米糠酒等。
白酒分类还可以按照酒曲来分,比如大曲酒使用大曲发酵做成的酒;小曲酒是用稻米作为发酵生产而成;麸曲酒使用麦麸作为纯种酵母生产发酵而来的。
还可以按照发酵方法来给白酒分类,比如固态法白酒,液态法白酒,固液结合法白酒。
最后一种也是市场上常用的酒类分类方法——葡萄酒香气分类。让我来详细说明。酒的品质不一样主要体现在香气含量不一样上面,比如优等酒比一等酒好,而产生这种差异的原因主要是受原料、工艺、酒窖、酒主、季节不同的影响,就连葡萄酒的质量标准也会大不相同。
1.浓香型白酒,用的是高粱为原料在泥土老窖里发酵。市面上的五粮液,泸州老窖都是这种类型,有的地方也叫做窖香型,泸香型酒白酒。
2.茅台酒以郎酒和茅台为代表。香气复杂,混合了发酵味、酒窖底味和白酒茅台味,回味悠长,色泽黄而透明,值得回味。在一些地方,它也被称为柠檬草酒。
3.米香型白酒,以桂林三花酒为代表,用的是大米作为原料发酵而来,是小曲酒和浓香型的大曲酒相反。也可以叫做蜜香型酒。
4.清香型也叫做汾香型白酒。看名字就知道代表肯定是汾酒了。用的是高粱在地缸中发酵,混合了乙酸乙酯的复杂香气。
5.兼香型白酒,主要是谷物发酵勾兑的。口感上有浓香型酒和茅香型酒的特点。
6.凤香型白酒,是一种复合香的大曲酒,香味讲究头尾协调,香和味道要协调一致。典型的就是西凤酒,味道醇厚挺爽,味道协调,余味悠长。
7.芝麻香型白酒,代表是景枝白干,味道以一种类似于芝麻的焦香味道为主,比较特别。
8.老白干,味道比较烈了,回味悠长,酒的颜色清澈透明。
掌握正确的品鉴方法
当澳门威尼克斯人网站选择饮用容器时,澳门威尼克斯人网站选择透明的玻璃酒壶和透明的玻璃杯子。透明的玻璃酒壶用于醒酒,透明的玻璃小酒杯用于饮用。为什么要用透明的小玻璃?优质的茅台酒香气浓郁,物质丰富,在小杯中品尝各种味道的茅台酒都是很好的。茅台酒的酿造工艺复杂,原料神秘,用小杯细细品尝,滋味美妙无比。小酒杯的形状可以收集葡萄酒的香气,品酒时更方便。其次,澳门威尼克斯人网站都知道,品酒是一个观察色、闻香、尝味的过程。透明无色或白色的小杯可以更好的用肉眼观察白葡萄酒的颜色,判断白葡萄酒的品质。
把杯子举在鼻子以下两英寸的地方,头稍微低一点,然后闻。一开始不要摇晃酒杯,闻一闻酒的挥发性香气;然后摇动杯子,闻一闻香味。所有香气协调,愉悦感强,主体香突出,无其他恶杂气味,香气好,一倒上香气四溢,香气扑鼻,表明酒的香气物质较多。属于清香好,一张嘴,香气满口,具有喷溅的潜力,表明该酒含有的低沸点香气物质较多;属于留香,吞咽后,口中应仍有余香,当喝酒打嗝时,有一种舒适的特殊香气喷涌而出,说明酒在高沸点时酯较多
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