对于纯粮酿酒技术，粮食发酵是其中非常重要的环节之一。在粮食发酵的过程中，需要注意以下几点细节：

首先，选择适合的粮食。不同种类的粮食具有不同的淀粉含量和酶活性，因此在选择粮食时需要根据酿酒的需求来进行合理选择，确保粮食能够很好地发酵。

其次，研磨粮食。粮食的破碎度会影响发酵的效果，因此在研磨粮食时需要掌握好破碎的程度，既要保证粮食能够被充分利用，又要避免研磨过细或过粗导致的问题。

接着，进行糖化。糖化是将淀粉转化为可发酵的糖的过程，在这一步需要控制好温度和时间，确保糖化的充分进行，以保证后续的发酵顺利进行。

然后，加入酵母。选用适量的酵母是保证发酵效果的关键，因此在加入酵母时需要掌握好数量和时机，以确保发酵过程中酵母能够有效地发挥作用。

此外，注意发酵温度和氧气供应。发酵的温度会影响酵母的生长和发酵速度，因此需要根据不同的酵母菌株和酿酒需求来确定合适的发酵温度。同时，良好的氧气供应也是保证发酵效果的重要因素，需要在发酵过程中进行适当的通气。

最后，控制发酵时间和条件。发酵时间的长短会影响酒的口感和风味，因此需要根据酒的种类和特点来确定合适的发酵时间。同时，还需要注意控制发酵条件，避免出现发酵过度或发酵不完全的情况。

总的来说，粮食发酵作为纯粮酿酒技术中的关键环节，需要在实践中不断总结经验，掌握好发酵的每一个细节，以确保酿出高质量的酒产品。