鉴别白酒的品质，可以从多个方面进行综合考量。以下是一些常用的鉴别方法：

一、观察法

酒色与透明度：好酒倒入酒杯后，酒色应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。对于酱香型白酒，酒色可能略带微黄，但整体仍应清澈透明。通过轻轻晃动酒杯，观察酒液流动的速度，好酒中的多种微量元素会使酒液流动速度比水慢。

酒花：将酒瓶倒置，观察酒花。优质好酒的酒花细密且上翻时密度间隙明显，酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯等物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同。

挂杯：将白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，观察挂杯现象。好酒会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星等挂杯现象，这也说明酒的年份可能较长。

二、嗅闻法

闻香气：将酒杯置于鼻前，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

三、品尝法

口感：好酒口感味道协调，不辣喉，入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长。劣质酒则可能口感刺激、粗糙，余味短暂。

层次与回味：好酒应具有丰富的层次感，酸甜苦辣涩等味道在口腔中逐渐展开并回转。咽下后，酒香仍能在口中久久不散。

四、物理与化学检测法

火检法：把酒点燃，观察酒体变化。纯粮酒燃烧后酒体会出现浑浊乳白色，这是因为纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类物质，燃烧后酯类物质析出导致浊变。而酒精酒则无变化或仅有轻微变化。

手搓法：取几滴白酒放在手心，双手摩擦生热后闻气味。纯粮酒会发出淡淡的酒糟香，而酒精酒则可能发出苦臭味。

兑水法：在玻璃杯中按一比一比例倒入酒和水，观察变化。纯粮酒会变浑浊，因为酯类物质不溶于水；而酒精酒则保持清澈透明。

试纸法：酒液滴在纸巾上，观察晕开情况。好酒酒液晕开速度缓慢且均匀，周边浅的水迹很小。这是因为好酒中酒液和水融合度高。

五、查看包装与标签

执行标准：查看酒瓶上的执行标准号。GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，代表纯粮食酒；GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准；GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

配料表：传统固态纯粮酒的配料表中只含有水和各种粮食。如果配料表中含有除粮食和水以外的其他成分，则可能是新工艺白酒或配制酒。

六、其他方法

融油法：在酒中滴一滴食用油，观察油在酒中的扩散情况。如果油在酒中扩散均匀并均匀下沉，则酒的质量较好。

茶水法：往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒会立即变成紫黑色。

综上所述，鉴别白酒品质需要综合运用观察、嗅闻、品尝以及物理和化学检测等多种方法。同时，也要注意查看包装和标签上的信息以获取更多关于白酒的详细信息。