在科技飞速发展的当下，白酒行业也面临着技术升级的浪潮。从传统酿造工艺向现代化、智能化转变，是白酒厂家顺应时代发展、提升竞争力的必由之路。那么，白酒厂家该如何积极应对技术升级呢？

加大智能化酿造投入：智能化酿造已成为白酒行业高质量发展的关键趋势。像国台早在 2011 年就开始探索智能酿造，历经多年创新迭代，建成了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂。其酿造车间实现了进粮、润粮、上甑、蒸酒等各个环节的自动化及大部分智能化。上甑机器人严格按照工艺标准操作，在线监测系统智能控制摘酒。通过智能化改造，国台人均年产能提升 60%。泸州老窖实施自动化、智能化、信息化酿酒技改，其黄舣酿酒生态园新增优质纯粮固态白酒 10 万吨 / 年产能。白酒厂家应积极引入先进的自动化设备和智能控制系统，对生产流程进行全面升级，提高生产效率与产品质量稳定性。

推进生产工艺创新：传统白酒酿造工艺多依赖人工经验判断，标准模糊且不利于规模化生产。对此，厂家可运用科技手段，将传统经验转化为数据标准。国台技术团队建立了高粱蒸煮糊化度评价标准，改变了以往仅凭经验判断的方式，提升了质量把控能力。生物传感器分析仪、指纹图谱相似度和红外光谱技术等也被应用于生产与质量检测环节。白酒厂家应加大科研投入，深入研究酿造微生物、风味物质形成机制等，结合现代分析技术优化工艺参数，开发出更科学、高效且能保证产品独特风味的酿造工艺。

优化产业生态与协同发展：在产能技改方面，白酒企业应从单纯扩产转向提质。例如，贵州茅台、五粮液等头部企业加快产能技改建设，通过技改扩大产能、强化品质能力。同时，技术升级不应局限于单个企业，产区协同发展至关重要。泸州老窖智能酿造技改项目带动了泸州白酒产业园整体升级；仁怀市通过 “四改” 标准化改造，推动区域内众多企业绿色转型。白酒厂家可加强与上下游企业、科研机构的合作，共享技术资源，形成产业集群优势，共同推动行业技术进步。

加强人才培养与引进：技术升级离不开专业人才支持。白酒厂家一方面要加强对现有员工的培训，提升其对新技术、新设备的操作与管理能力，使其适应智能化生产需求；另一方面要积极引进具备自动化、信息化、生物技术等专业知识的人才，充实企业技术研发与管理团队，为技术升级提供智力保障。

注重绿色化发展：在技术升级过程中，绿色化也是白酒厂家需重点关注的方向。随着环保要求日益提高，白酒生产中的能耗与污染问题不容忽视。厂家应采用节能设备、优化生产工艺，降低能源消耗与废弃物排放。例如，部分企业通过改进蒸馏工艺、优化污水处理系统，实现了节能减排与资源循环利用，既符合环保政策，又能降低生产成本，提升企业的可持续发展能力。

总之，面对技术升级，白酒厂家需从多方面着手，积极拥抱变革，才能在激烈的市场竞争中抢占先机，实现可持续发展。